Limon kislotasi

Sitrik kislota — ko‘pchilik o‘simliklarda va ko‘plab hayvonlarda hujayra nafas olish jarayonida oraliq mahsulot sifatida mavjud bo‘lgan oq, kristallik, zaif organik kislotadir. Sitrik kislota uchta karboksil guruhini o‘z ichiga oladi, shu sababli u karboksilli, aniqrog‘i, trikarboksilli kislota hisoblanadi. Citrus nomi yunoncha kedromelon so‘zidan kelib chiqqan bo‘lib, sitron mevasi uchun “olma-qovun” ma’nosini anglatadi. Yunon yozuvlarida sitron mevasi uchun kitron, kitrion yoki kitreos atamalari uchraydi; bu bir necha dyuym uzunlikdagi cho‘zinchoq meva bo‘lib, Citrus medica butasimon daraxtidan o‘sadi. Limon va laym tarkibida sitrik kislota miqdori yuqori bo‘lib, bu mevaning quruq vaznining 8% gacha bo‘lishi mumkin.

Kimyoviy xossalar

Mahsulotdan foydalanish

Sitrik kislota — shakar eritmalarini mog‘or fermentatsiyasi orqali hamda limon sharbati, laym sharbati va ananas konservalash qoldiqlaridan ekstraksiya qilish yo‘li bilan olinadigan kislotalashtiruvchi va antioksidantdir. U apelsin, limon va laymlarda asosiy kislotadir. U suvsiz va monogidrat shakllarda mavjud bo‘ladi. Suvsiz shakli issiq eritmalarda kristallanadi, monogidrat shakli esa sovuq (36.5°C dan past) eritmalardan kristallanadi. Suvsiz sitrik kislotaning eruvchanligi 20°C da distillangan suvning 100 ml iga 146 g ni, monogidrat sitrik kislotaniki esa 175 g ni tashkil etadi. 1% li eritmaning pH qiymati 25°C da 2.3 ga teng. U gigroskopik, o‘tkir ta’mli kuchli kislotadir.